Receptes de temporada amb Varietats Locals de Mallorca
A Varietats Locals creiem en una cuina que neix del camp. Per això, hem vinculat les nostres receptes en el moment de sembra de cada varietat local: una forma de reconnectar amb els cicles naturals i acompanyar el creixement de l’aliment des de la llavor fins al plat.
Però sabem que, si busques una recepta a internet, ho fas per cuinar al més aviat possible. Per això, aquí et compartim una llista de receptes de temporada amb varietats locals de Mallorca, i hi afegim també informació sobre quan sembrar aquestes varietats, per si vols cultivar-les tu mateix.
D’aquesta manera, combinem sabors de temporada amb una mirada al cultiu de cada producte.
Abans de donar pas a les receptes de temporada, volem compartir amb tu una cosa important: aquestes receptes no són només plats per menjar, són una expressió viva de la relació entre el territori, la cultura i la història de Mallorca.
Cada recepta de Mallorca porta dins seu els sabors intensos de la terra i les tècniques que han passat de mà en mà, de cuina en cuina, enriquides per generacions de cuineres i per les influències que han marcat el nostre paisatge i identitat.
Cuinar aquestes receptes és molt més que seguir uns passos. És connectar amb una herència viva. És sentir que formes part d’un relat que uneix persones, varietats locals i memòria col·lectiva.
La importància de cuinar amb ingredients de temporada
La cuina de temporada no és només una tendència, sinó una forma d’entendre la gastronomia en harmonia amb la natura. A Mallorca, aquesta tradició s’ha mantingut viva durant generacions, permetent aprofitar els ingredients en el seu moment òptim de sabor i nutrients.
Sabor diferenciat: Els ingredients recol·lectats en el seu punt òptim de maduració ofereixen un sabor únic i arrelat amb la terra.
Més valor nutricional: Els cultius de temporada contenen més nutrients en ser collits en el seu moment ideal.
Sostenibilitat: Reduïm la petjada ecològica en evitar cultius forçats i transports de llarga distància.
Suport a l’economia local: Consumir varietats locals de temporada ajuda a mantenir viva l’agricultura tradicional de l’illa.
Preservació del patrimoni: Les varietats locals formen part del patrimoni cultural i gastronòmic de Mallorca.
Calendari de receptes de temporada
A Varietats Locals treballem per recuperar i promoure les llavors locals de Mallorca. Per això hem creat per a cada estació de l’any receptes tradicionals amb una varietat local.
A continuació, et presentem el nostre calendari de cuina de temporada.
Sopes seques de col borratxona
Les sopes seques són un plat tradicional que aprofita el pa dur amb verdures de temporada.
La col borratxona és una varietat local de col que resisteix bé la calor de l’estiu mallorquí.
Ingredients principals
- Col borratxona.
- Carn magra.
- Tomàtiga de ramellet.
Pastanagues o frit de pastanaga morada
La pastanaga morada és una varietat local amb un color porpra intens i un sabor dolç característic.
El setembre es quan se sembra la llavor, es consumeix de desembre a març aproximadament.
Ingredients principals
- Pastanaga morada.
- Herbes aromàtiques.
Trempó d’hivern
Aquest plat és una versió hivernal del clàssic trempó mallorquí, elaborat amb tomàtigues de ramellet torrades, arengades i cebes tendres.
Ingredients principals
- Tomàtigues de ramellet.
- Arengades.
- Cebes tendres.
Fava negra parada
Un plat elaborat amb faves negres seques i un assortiment de verdures de temporada com carabassa, patata, pastanaga i espinacs.
Ingredients principals
- Faves negres seques.
- Ceba grossa.
- Tomàtigues de ramellet.
Ciurons mallorquins amb bacallà
Un plat tradicional de la cuina mallorquina que combina ciurons mallorquins, bacallà dessalat, espinacs fresques i un sofregit de ceba, tomàtiga i alls, aromatitzat amb pebre bord de tap de cortí.
Ingredients principals
- Ciurons mallorquins secs.
- Bacallà salat.
- Espinacs.
Flam de blat de les Índies amb raïssons i licor de palo
Aquest flam combina la dolçor suau del blat de les Índies amb el gust intens del licor de palo, en una proposta original i ben arrelada a la cuina mallorquina.
Ingredients principals
- Farina de blat de les Índies.
- Sucre
- Licor de palo.
Blanquets de confitura de carabassa d’encarabassat
La carabassa d’encarabassat és una varietat local de carbassa que se sembra a finals d’estiu.
Els blanquets són dolços tradicionals que aprofiten la seva dolçor natural.
Ingredients principals
- Carabassa d’encarabassat.
- Sucre.
- Canela i llimona.
Coca dolça de cireres bord des marge
Recepta de Xavier Font – L’Exquisit.
Ingredients principals
- Cireres.
Crema freda de meló eriçó
Aquesta crema freda és una proposta refrescant i sorprenent, elaborada amb meló eriçó, nata per cuinar i herba-sana.
Ingredients principals
- Meló eriçó.
- Nata per cuinar.
- Sal.
Coca de ceba blanca mallorquina amb confitura de figues
Aquesta coca combina la dolçor de la ceba blanca mallorquina i la confitura de figues amb una base cruixent de massa casolana.
Ingredients principals
- Cebes blanques mallorquines.
- Confitura de figa.
- Formatge de cabra o sobrassada.
Tomàtiga de ramellet escabetxada amb ceba blanca i peix llampuga
Recepta de Maria Solivellas – Ca na Toneta.
Ingredients principals
- Tomàtiga de ramellet.
- Ceba blanca.
- Peix llampuga.
Coca de recapte de xeixa amb ceba vermella i figues de la Senyora
Llenties amb enciam d'orella d'ase
Les llenties combinades amb l’enciam d’orella d’ase creen un plat equilibrat que aprofita els últims productes de la temporada.
Ingredients principals
- Llenties.
- Enciam d’orella d’ase.
Cuinat de fesols fava
Un guisat vegetal abundant i nutritiu fet amb fesols fava i una gran varietat de verdures fresques com carabassa, porros, carabassons, pastanagues, espinacs, bledes i col.
Ingredients principals
- Fesols fava secs.
- Porros.
- Carabassa.
Coquetes de pebres blaus torrats
Aquesta recepta aprofita la conserva de pebres blaus torrats, una varietat local que es recull a finals d’estiu i es pot emprar durant tot l’any.
Ingredients principals
- Pebres blaus.
- Alls.
- Oli d’oliva verge.
Ciurons saltejats amb pebre torrat, botifarró i picornells
Torrada de pa de sègol amb albergínia blanca i peix llampuga
Connexió entre cultiu i cuina
Tot i que les receptes estan organitzades pel millor moment per cuinar-les, cadascuna d’elles neix del cicle de cultiu d’una varietat local que té el seu propi calendari de sembra. Així, mentre cuines en temporada, pots començar a pensar també en què sembrar ara per collir i cuinar més endavant.
Aquí t’expliquem quan se sembra cada ingredient protagonista.
Blat de les Índies
Es pot fer la sembra directa a partir de l’abril i maig, per collir quan la planta comença a assecar-se.
Carabassa d’encarabassat
Es pot començar a sembrar a mitjans de maig, fins a finals de juny. La recol·lecció es fa a partir de setembre.
Ceba blanca mallorquina
Es pot començar a sembrar a partir de l’octubre i es trasplanta tres o quatre setmanes més tard.
Ciuró mallorquí
Es pot sembrar directament des de finals de desembre fins a principis de febrer. Es comença a collir a partir del maig.
Col borratxona
Es pot sembrar de juliol a setembre, per trasplantar d’agost a octubre. Es recol·lecta al cap de 80 o 90 dies.
Fava negra
Es pot sembrar des de finals d’abril a principis de juliol. La sembra es fa directament a la terra.
Fesol fava
Es pot sembrar entre agost i novembre. La sembra és directa a una profunditat d’uns 10 cm.
Llentia mallorquina
Se sembra a principis de febrer per recol·lectar a finals de juny i inicis de juliol.
Meló eriçó
Se sembra de mitjans d’abril a finals de maig, i es cull de juliol a primers de setembre.
Pastanaga morada
Se sembra entre el mes d’agost i el mes de novembre mitjançant sembra directa. La collita es fa al cap de tres mesos.
Pebre blau
Se sembra a principis de febrer per recol·lectar a finals de juny i inicis de juliol.
Tomàtiga de ramellet
Se sembra de mitjans gener a abril. Es pot trasplantar d’abril a maig, i recol·lectar de juliol fins a l’octubre.
Aquest coneixement forma part del treball de recuperació de varietats locals, connectant camp i cuina, agricultores i cuiners, cultura i sabor.
Vols sembrar alguna d’aquestes varietats? Visita la nostra botiga de llavors de varietats locals.
Receptes en vídeo: la cuina de les varietats locals
El 2022, per celebrar els 20 anys de l’Associació de Varietats Locals, creem una sèrie de vídeos al costat de reconeguts cuiners i cuineres de Mallorca. A cadascú se li va lliurar una varietat local i va elaborar una recepta única.
Pots veure aquests vídeos al nostre canal de YouTube.
- Recepta tomàtiga de ramellet escabetxada amb ceba blanca i peix llampuga. Recepta de Maria Solivellas – Ca na Toneta.
- Recepta ciurons saltejats amb pebre torrat, botifarró i picornells. Recepta de Marga Coll – Miceli.
- Recepta coca dolça de cireres bord des marge. Recepta de Xavier Font – L’Exquisit.
- Recepta coca de recapte de xeixa amb ceba vermella i figues de la Senyora. Recepta de Cati Pons – Els Fogons de Plaça.
- Recepta torrada de pa de sègol amb albergínia blanca i peix llampuga. Recepta de Santi Taura – DINS.
Preguntes freqüents sobre les receptes de temporada
Què vol dir cuinar amb ingredients de temporada?
Vol dir adaptar la nostra cuina als productes que es troben en el seu moment òptim de maduració. Això garanteix més sabor, més nutrients i una menor petjada ecològica.
Per què cuinar amb varietats locals?
Les varietats locals estan adaptades al clima i sòl de l’illa. Són més resistents, tenen un sabor únic i formen part del nostre patrimoni agrícola i gastronòmic.
On puc comprar les varietats que surten a les receptes?
Pots trobar-les a la nostra botiga de llavors de varietats locals. Cada recepta indica quina varietat utilitza i quan es pot sembrar.
Què passa si no tinc tots els ingredients?
Cap problema. Pots adaptar les receptes amb el que tinguis a mà. Però si vols descobrir nous sabors i cuidar el territori, et recomanam provar amb les varietats locals.
Puc fer aquestes receptes si no tinc hort?
I tant! Pots comprar els ingredients de temporada al mercat o a petits productors locals. I si t’animes a començar un hort, tenim recursos que t’ajudaran a fer-ho pas a pas.
Hi ha receptes per a cada estació de l’any?
Sí! Trobaràs receptes d’hivern, primavera, estiu i tardor, pensades per aprofitar el millor de cada moment.