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Repaso de las catas de variedades locales, diferenciación en el mercado local

En los últimos meses hemos realizado tres catas de variedades locales, iniciativa incluida en un amplio proyecto que tiene como objetivo crear un distintivo “Variedad Local”. Es un proyecto piloto financiado por Fogaiba (Conselleria d'Agricultura) llamado “Innovación en la diferenciación de las variedades locales en el mercado local” y que tiene por objetivo crear las bases para la creación de un distintivo de variedad local que les permita diferenciar en el mercado.

Las catas se han hecho a partir de los productos producidos por los campesinos colaboradores en el proyecto: la col borrachona ha sido de Toni Feliu, de Pagesos Ecológicos de Mallorca; la pimienta rubia y el tomate de ramellet de Agromart. Los establecimientos donde se han realizado las catas han sido el supermercado cooperativo Terranostra y los establecimientos de Agromart de Campos y de Manacor.

En la primera cata de col borrachona se comparó con una col híbrida, la col de Milán. Ambas han sido cultivadas en condiciones ecológicas, la primera por la empresa familiar de la Casa Pagesa y la segunda por la Teulera. Se hizo una encuesta para valorar ambas coles y las valoraciones del repollo borrachono han sido muy positivas, tanto la valoración de la apariencia de la col como del gusto. El repollo borracho ha tenido mayor puntuación respecto al gusto que el repollo de Milán. Las coles se pudieron probar solas, de la forma en que se valoraron, y templadas con aceite de oliva, sal de cocó y pimentón de tapón de cortín.

La segunda cata fue de pimienta rubia, donde se comparó con la pimienta italiana híbrida. Ambas pimientas han sido cultivadas por Agromart en condiciones de agricultura integrada. Se hizo una encuesta para valorar ambas pimientas y las valoraciones son que la pimienta rubia es algo más dulce que la pimienta italiana. Las pimientas se podían degustar solos o también templados con aceite de oliva y sal de cocó.

En la tercera cata, el tomate de ramillete variedad Ablonda o de mateta se comparó con la “tomate de fregar” híbrida de la variedad Racibal. Ambas tomates han sido cultivadas por parte de la empresa Agromart. Los tomates se pudieron probar solos y con pan con aceite de oliva y sal de cocó. La cata incluía una encuesta sobre el conocimiento y experiencia personal del tomate en general y de la cata en particular. Alguna de las personas que participaron en esta cata destacaron la importancia de poder diferenciar las variedades locales de las externas a los productos agroalimentarios. En cuanto a cata, la diferencia de la apariencia de la variedad local con la híbrida es muy clara, esta última es de un rojo más intenso, y en relación al gusto también se han notado diferencias. Cabe destacar que la variedad local destaca especialmente en la conservación poscosecha, característica que no puede valorarse con una cata. El tomate de ramellet de variedad local tiene una conservación poscosecha muy elevada, que puede ser de hasta 10 meses; en cambio, la híbrida tiene una conservación poscosecha de algunas semanas.

28 de julio de 2023

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