Recepta de ciurons mallorquins amb bacallà
Ingredientes para 4 personas.
Ingredientes:
- 250 g de garbanzos mallorquines secos
- 250 g de bacalao salado
- 400 g de espinacas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla media
- 2 tomates de ramellet
- 3 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta a bordo de tapón de cortín
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta buena
Ponemos los garbanzos en remojo 12 horas, bien cubiertos de agua y con una pizca de sal. También cubriremos de agua el bacalao salado y desmenuzado, durante 8 horas, cambiando el agua dos picos.
Para hervir los garbanzos ponemos agua a calentar en una olla con un ajo, una hoja de laurel, el puerro y la zanahoria, previamente pelado, limpiado y cortado en tres trozos. Cuando el agua coja el hervor, añadiremos los garbanzos y los coceremos hacia 1 hora y media.
Mientras se cuecen los garbanzos:
- Cortamos en dados muy pequeños (a brunoisse) la cebolla.
- Pelamos y cortamos en dados los tomates.
- Pelamos dos ajos y los laminamos.
- Lavamos las espinacas, las centrifugamos y cortamos en trozos grandes.
- Sacamos el exceso de agua en el bacalao.
En una melocotonera o una sartén con aceite añadimos los ajos laminados. Cuando se empiecen a dorar, añadiremos la cebolla, el tomate, sal y pimienta buena, y lo rehogaremos todo a fuego bajo. Cuando el sofrito sea bien confitado, incorporamos una cucharadita de pimienta a bordo de tapón de cortín y el bacalao. Lo vamos removiendo y dejamos cocer 3 minutos con un poco de caldo de los garbanzos. Añadimos las espinacas, un poco de sal y pimienta buena y lo removemos todo.
Por último, añadimos los garbanzos al sofrito, con parte de su caldo, justo para que queden húmedos. Lo mezclamos todo y servimos.
Font de la recepta de : Maria Solivellas, Restaurante Ca na Toneta (Caimari)
Pots consultar les altres receptes a l’entrada del Calendari 2021.
2 de febrero de 2021


