Receta de febrero: garbanzos mallorquines con bacalao

Ciurones mallorquines con bacalao

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos mallorquines secos
• 250 g de bacalao salado
• 400 g de espinacas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla media
• 2 tomates de ramellet
• 3 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta a bordo de tapón de cortín
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta buena

Ponemos los garbanzos en remojo 12 horas, bien cubiertos de agua y con una pizca de sal. También cubriremos de agua el bacalao salado y desmenuzado, durante 8 horas, cambiando el agua dos picos.

Para hervir los garbanzos ponemos agua a calentar en una olla con un ajo, una hoja de laurel, el puerro y la zanahoria, previamente pelado, limpiado y cortado en tres trozos. Cuando el agua coja el hervor, añadiremos los garbanzos y los coceremos hacia 1 hora y media.

Mientras se cuecen los garbanzos:

• Cortamos en dados muy pequeños (a brunoisse) la cebolla.
• Pelamos y cortamos en dados los tomates.
• Pelamos dos ajos y los laminamos.
• Lavamos las espinacas, las centrifugamos y cortamos en trozos grandes.
• Sacamos el exceso de agua en el bacalao.

En una melocotonera o una sartén con aceite añadimos los ajos laminados. Cuando se empiecen a dorar, añadiremos la cebolla, el tomate, sal y pimienta buena, y lo rehogaremos todo a fuego bajo. Cuando el sofrito sea bien confitado, incorporamos una cucharadita de pimienta a bordo de tapón de cortín y el bacalao. Lo vamos removiendo y dejamos cocer 3 minutos con un poco de caldo de los garbanzos. Añadimos las espinacas, un poco de sal y pimienta buena y lo removemos todo.

Por último, añadimos los garbanzos al sofrito, con parte de su caldo, justo para que queden húmedos. Lo mezclamos todo y servimos.

Fuente de la receta: Maria Solivellas, Restaurante Ca na Toneta (Caimari)

Puedes consultar las demás recetas en la entrada del Calendario 2021.

2 de febrero de 2021