Receta de abril: flan de trigo de las Indias con raíces y licor de palo

Flan de trigo de las Indias con racimos y licor de palo

Ingredientes para 4 personas.

Para la base de trigo de las Indias cocido:

300 g de agua
65 g de azúcar
50 g de harina fina o gruesa de trigo de las Indias

Para el flan:

300 g de la base anterior
250 g de leche de almendra
45 g de azúcar
3 huevos

Por los raíces de trigo de las Indias:

65 g de harina de trigo de las Indias
100 g de leche de arroz
50 g de azúcar
9 g de aceite
0,5 g de sal
aceite para freír

Para la quema de palo:

200 ml de crema de leche
50 g de licor de palo

Primero prepararemos la base de trigo de las Indias cocido, poniendo a hervir todos los ingredientes a fuego suave durante 15 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Su peso resultante será de unos 300 gr.

Para hacer el flan, trituramos todo el conjunto en un robot de cocina o batidora y lo vertemos dentro de un molde grande o 4 individuales. Lo cocinamos al horno, al baño maría durante 40 minutos a 170 ºC, y al estar hecho, lo dejamos enfriar.

Mientras se cuece el flan, podemos preparar los racimos, ya que también deben comerse al estar bien fríos. Por eso, mezclaremos todos los ingredientes, meteremos la pasta dentro de una manga pastelera y lo freiremos, por tandas, hasta que tome un color dorado-marrón. Una vez sacados del aceite, los secamos en papel y los reservamos.

Finalmente, para la quema de palo, semi-montaremos la crema de leche y después añadiremos el licor de palo.

Cuando todo esté bien frío, lo emplataremos. Desmoldamos el flan y lo decoramos con los racimos, la crema de palo y algunas hojas de naranjo. ¡Y que aproveche!

Fuente de la receta: Cati Pieras, Restaurant Daica (Lubí)

Puedes consultar las demás recetas en la entrada del Calendario 2021.

1 de abril de 2021