A día de hoy, y según algunos productores mallorquines, la col es un alimento que se está consumiendo cada vez menos. Además, dentro del mercado existen variedades foráneas de col que a veces hacen confundir al consumidor que quiere comprar col borrachona.
Hace falta un trabajo de promoción para dar a conocer la variedad local de col borrachona entre la población, y para volver a impulsar el uso de la col en la gastronomía, tanto en recetas que se han ido perdiendo, como en recetas innovadoras.
El objetivo principal del proyecto de “Selección y promoción de la col borrachona como producto singular de la agricultura y gastronomía de Mallorca” es la selección de diferentes accesiones de la variedad local de col borrachona, de Mallorca, para promocionarlo la como producto singular. Por eso se ha llevado a cabo una breve prospección de diferentes accesiones de col borrachona y una selección a través del cultivo y seguimiento de las accesiones prospectadas, con el fin de hacer una posible distinción.
El objetivo es utilizar el trabajo realizado como inicio del proceso de mejora del repollo borrachono, para conseguir una variedad óptima para el mercado, además de promover el repollo borrachono entre el mercado productor y consumidor mallorquín.
La realización del proyecto permitirá, también, conocer un poco más la variabilidad existente de col borrachona en toda Mallorca, si es el caso, para difundir y poder mejorar la biodiversidad agraria actual. Además, con la promoción de esta variedad entre la población, se espera aumentar su visibilidad y la demanda, beneficiando directamente al sector.
Este proyecto servirá como punto de partida para poder llevar a cabo un proceso de mejora del repollo borrachono, para hacerlo más óptimo para todos los tipos de productores, y para que se pueda extender su cultivo entre todo el sector. Alguna de las mejoras que se podría conseguir sería la de alargar la época de espigado, para poder alargar la temporada de producción, o la de obtener coles más tempranas y bien formadas.
El 30 de enero tuvo lugar la selección participativa. Tomaron parte un campesino, dos cocineros, cuatro técnicos y conservadores, además de las técnicas de la Asociación y el alumno de prácticas. Hubo también muchas aportaciones informales y un intercambio de información muy fructífero. El programa Frío y Caliente de IB3TV ha hecho eco (Min 19).
Este proyecto ha podido realizarse gracias a una Beca de Investigación Aplicada con la financiación de FOGAIBA.
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