Coquetes de pebres blaus torrats
Ingredients per 8-10 coquetes o una coca grossa.
Per a la pasta:
- 1 tasseta d’oli d’oliva
- 1 tasseta d’aigua
- un pessic de sal
- mitja culleradeta de bicarbonat
- la farina fluixa que es begui
Pel farciment:
- 6 pebres blaus torrats
- 2 alls
- oli d’oliva verge
- sal
- pebre bo
- pebre bord
- pebre coent (opcional)
A finals d’estiu, quan el pebre blau està en plena producció, es poden collir els madurs, en ser vermells, torrar-los i conservar-los per utilitzar durant tot l’any, empotats o congelats. Per torrar els pebres les podem fer al forn o a la brasa, untats amb un poc d’oli d’oliva i fins que siguin ben cuits, i amb la pell negra. Les pelarem amb l’ajuda d’un poc d’aigua freda, llevarem el capoll i les llavors, i tallarem la polpa a tires.
Trempam els pebres amb sal, oli, els alls picats molt finets, una mica de pebre bo i pebre bord, i si volem també hi podem afegir un poquet de pebre coent. Ho remenarem bé i ho tastam per rectificar, si fos necessari.
Encenem el forn a 200 °C.
Per fer la pasta, abocarem l’oli i l’aigua dins un bol, amb la sal i el bicarbonat. Anirem afegint la farina remenant a poc a poc, i després ho pastam fins a aconseguir una massa homogènia. La deixam reposar uns 10 minuts i l’estenem amb les mans dins d’una llauna de forn untada d’oli, o fent coquetes individuals.
Finalment, distribuïm els pebres trempats per damunt, i enfornam la coca fins que sigui daurada i la pasta cruixent. La traurem del forn i hi afegirem un raig d’oli d’oliva. La podem gaudir tota sola o acompanyada amb un trosset de formatge o una mica de raïm.
Font de la recepta: Isabel Maria Mestre, De Mel i Sucre (Ariany)
Pots consultar les altres receptes a l’entrada del Calendari 2021.
5 de gener de 2021
Altres projectes
Vídeos Sostenibilitat al plat: les varietats locals i la gastronomia tradicional
Educació Ambiental
Reculls de llavors gratuïts pels centres educatius i ludoteca de varietats locals
Educació Ambiental
Novetat! Aconsegueix el catàleg de llavors de l’AVL del 2021
#biodiversitatcultivada
Curs “Plantació de fruiters de varietats locals de la Serra de Tramuntana”
Consorci Serra de Tramuntana
Novetat! Aconsegueix el calendari 2021 de varietats locals
Sembra una varietat local cada mes
Jornada en línia “Experiències d’horts escolars i varietats locals”
Educació Ambiental