Ciurons mallorquins amb bacallà
Ingredients per a 4 persones.
Ingredients:
- 250 g de ciurons mallorquins secs
- 250 g de bacallà salat
- 400 g d’espinacs
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàtigues de ramellet
- 3 alls
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de pebre bord de tap de cortí
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre bo
Posam els ciurons en remull 12 hores, ben coberts d’aigua i amb un polsim de sal. També cobrirem d’aigua el bacallà salat i esmicolat, durant 8 hores, canviant l’aigua dos pics.
Per bullir els ciurons posam aigua a encalentir en una olla amb un all, una fulla de llorer, el porro i la pastanaga, prèviament pelat, netejat i tallat en tres trossos. Quan l’aigua agafi el bull, afegirem els ciurons i els courem devers 1 hora i mitja.
Mentre es couen els ciurons:
- Tallam en daus molt petits (a brunoisse) la ceba.
- Pelam i tallam en daus les tomàtigues.
- Pelam dos alls i els laminam .
- Rentam els espinacs, els centrifugam i tallam en trossos grossos.
- Traiem l’excés d’aigua al bacallà.
En una greixonera o una paella amb oli afegim els alls laminats. Quan es comencin a daurar, afegirem la ceba, la tomàtiga, sal i pebre bo, i ho ofegarem tot a foc baix. Quan el sofregit ja sigui ben confitat, hi incorporam una culleradeta de pebre bord de tap de cortí i el bacallà. Ho anam remenant i deixam coure 3 minuts amb un poc de brou dels ciurons. Afegim els espinacs, un poc de sal i pebre bo i ho remenam tot.
Finalment, afegim els ciurons al sofregit, amb part del seu brou, just perquè quedin humits. Ho mesclam tot i servim.
Font de la recepta: Maria Solivellas, Restaurant Ca na Toneta (Caimari)
Pots consultar les altres receptes a l’entrada del Calendari 2021.
2 de febrer de 2021
Altres projectes
20 anys de Varietats Locals: memòria de l’aniversari
20 anys escampant llavors
Vídeo 10 anys de Varietats Locals (any 2012)
Projectes audiovisuals
Ha arribat el gran dia, avui feim 20 anys!
20 anys escampant llavors
Celebració dels 20 anys de l’Associació de Varietats Locals
20 anys escampant llavors
Sorteig de paneres pel 20è aniversari de l’AVL
20 anys escampant llavors
Receptes amb varietats locals: coca dolça de cireres bord des marge
Vídeos #FeimfeinaPDR
Curs “Blats antics mallorquins. Història i elaboració de pans de varietats locals”
#FeimfeinaPDR