Ciurons mallorquins amb bacallà

Ingredients per a 4 persones.

Ingredients:

• 250 g de ciurons mallorquins secs
• 250 g de bacallà salat
• 400 g d’espinacs
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 ceba mitjana
• 2 tomàtigues de ramellet
• 3 alls
• 1 fulla de llorer
• 1 culleradeta de pebre bord de tap de cortí
• oli d’oliva verge extra
• sal
• pebre bo

Posam els ciurons en remull 12 hores, ben coberts d’aigua i amb un polsim de sal. També cobrirem d’aigua el bacallà salat i esmicolat, durant 8 hores, canviant l’aigua dos pics.

Per bullir els ciurons posam aigua a encalentir en una olla amb un all, una fulla de llorer, el porro i la pastanaga, prèviament pelat, netejat i tallat en tres trossos. Quan l’aigua agafi el bull, afegirem els ciurons i els courem devers 1 hora i mitja.

Mentre es couen els ciurons:

• Tallam en daus molt petits (a brunoisse) la ceba.
• Pelam i tallam en daus les tomàtigues.
• Pelam dos alls i els laminam .
• Rentam els espinacs, els centrifugam i tallam en trossos grossos.
• Traiem l’excés d’aigua al bacallà.

En una greixonera o una paella amb oli afegim els alls laminats. Quan es comencin a daurar, afegirem la ceba, la tomàtiga, sal i pebre bo, i ho ofegarem tot a foc baix. Quan el sofregit ja sigui ben confitat, hi incorporam una culleradeta de pebre bord de tap de cortí i el bacallà. Ho anam remenant i deixam coure 3 minuts amb un poc de brou dels ciurons. Afegim els espinacs, un poc de sal i pebre bo i ho remenam tot.

Finalment, afegim els ciurons al sofregit, amb part del seu brou, just perquè quedin humits. Ho mesclam tot i servim.

Font de la recepta: Maria Solivellas, Restaurant Ca na Toneta (Caimari)

Pots consultar les altres receptes a l’entrada del Calendari 2021.

2 de febrer de 2021