Flam de blat de les Índies amb raïssons i licor de palo

Ingredients per a 4 persones.

Per a la base de blat de les Índies cuit:

• 300 g d’aigua
• 65 g de sucre
• 50 g de farina fina o gruixada de blat de les Índies

Per al flam:

• 300 g de la base anterior
• 250 g de llet d’ametlla
• 45 g de sucre
• 3 ous

Pels raïssons de blat de les Índies:

• 65 g de farina de blat de les Índies
• 100 g de llet d’arròs
• 50 g de sucre
• 9 g d’oli
• 0,5 g de sal
• oli per fregir

Per a la crema de palo:

• 200 ml de crema de llet
• 50 g de licor de palo

Primer de tot prepararem la base de blat de les Índies cuit, posant a bullir tots els ingredients a foc suau durant 15 minuts. Remenam de tant en tant perquè no s’enganxi. El seu pes resultant serà d’uns 300 g.

Per fer el flam, trituram tot el conjunt en un robot de cuina o batedora i l’abocam dins d’un motlle gros o 4 d’individuals. Ho cuinam al forn, al bany maria durant 40 minuts a 170 ºC, i en estar fet, el deixam refredar.

Mentre es cou el flam, podem preparar els raïssons, ja que també s’han de menjar en ser ben freds. Per això, mesclarem tots els ingredients, ficarem la pasta dins d’una mànega pastisser i ho fregirem, per tandes, fins que agafi un color daurat-marró. Una vegada trets de l’oli, els eixugam en paper i els reservam.

Finalment, per a la crema de palo, semi-muntarem la crema de llet i després hi afegirem el licor de palo.

Quan tot sigui ben fred, ho emplatarem. Desemmotllam  el flam i el decoram amb els raïssons, la crema de palo i algunes fulles de tarongí. I que aprofiti!

Font de la recepta: Cati Pieras, Restaurant Daica (Llubí)

Pots consultar les altres receptes a l’entrada del Calendari 2021.

1 d’abril de 2021